フーガ250GTもあれば350GTもあるようですが、一番大きい数字は何ＧＴですか？また数字が違うと何が違ってきますか？

他の回答にもありますが、「排気量の頭3桁＋GT」がフーガのグレード名になっていて、先代（Y50）には、V8・4500ccエンジン搭載の「450GT」が存在しておりました。
その下はいずれもV6エンジン搭載で、 3500ccの「350GT」、2500ccの「250GT」となってました。
グレード名の付け方は現行（Y51）も不変ですが、 V8エンジンモデルが無くなり、 V6エンジンモデルも3500ccに替わり、 3700ccの「370GT」がラインナップ。
「250GT」は引き続き入ってます。
因みに、Y51には、「GT」のグレード名が入ってませんが、ハイブリッドモデル（フーガハイブリッド）がラインナップされてます。
http://www2.nissan.co.jp/FUGA/point_hybrid.html 因みに、フーガは日本国外ではインフィニティブランドの「INFINITI Q70」として販売されてるのです…が、アメリカ・中東向けにV8・5600ccモデルがラインナップされてます。
さすがに「560GT」というグレード名は付いてませんが。
http://www.infinitiusa.com/sedan/q70/models-specs.html では、これが日本で販売されるかと言えば…無いでしょう。
日本の高級車市場があまりにも小さくなってしまった事が大きいかと。
http://www.sankeibiz.jp/business/news/120520/bsa1205200700000-n3.htm （本文参照）