匿名さん
青魚vs白身魚、とちらが美味しい！ 私は、沖と磯釣をやります。
青物の味覚の評価について 皆さんの意見を伺いたく思います。
ジャンルから釣果の魚種は、青物全般と鯛・オナガ・クチブト イサキ・ハタ・ｅｔｃです。
わが家では、ヒラマサも含めて青物は猫マタギ的な位置づけ になります。
正直、多目に保存すると残って処分に困るので、青物は近所や 親類へのお裾分けになります。
ワラサクラス以上の獲物の片身だけ冷蔵庫で熟成させて戴きますが 残りは全てお裾分けになります。
反面、鯛やメジナやハタと言った白身魚は，融ける様な甘みに 人気があり喜ばれます。
良く、青物の美味しさを力説される方が多くおられますが、 本当に脂の乗った白身魚と比較しての青物の方が美味しいと 考えているのでしょうか？ わたくしには、青魚の筋張った歯ごたえが、どうしても食味の 喜びを感じないのです。
青魚vs白身魚どちらが美味しいでしょうか？ 追伸 血抜き・締め方、の違いや方法については理解しており現場で 時間の取れる範囲内で処理してます。
味覚の疑問なので、主観論になりと思います。
なので、返信は少ないと思います。
