GIANTストアのレンタサイクルは、ロードバイクの一部に限り今治での乗り捨てが可能です。
ただし、この乗捨て可能ロードの台数は結構少ないので予約で埋まってしまうこともあります。
早めに電話して確認されることをお勧めします。
どのみちご自身のロードを持って帰るのであれば、乗捨て不可でもあまり関係ないかもしれませんね。
で、今治から尾道まで自転車を乗せられるバスは要予約です。
本数が少ない上に最終便が午後四時半発とかなので注意が必要です。
http://onomichibus.jp/cycle-exp/ あとは他の回答者さんもご指摘の通り、橋を渡るたびに斜度は緩いですが1~2kmの上りがあります。
私も初心者を連れて走りましたが、初心者にとっては地味に体力を削られていたようです。
でも、だからといって電動にしたのでは、スポーツ車の爽快感は味わえないでしょう。
大部分は平地なので、各所の上りではゆっくりと奥様のペースで走れるようにしてあげて下さい。
宿泊は生口島の瀬戸田あたりか、大三島だと思います。
距離的にはたしか生口島が中間地点なはずですが、初日に大三島まで行ければ2日目に余裕ができるメリットもあります(2日目に余裕があると、大山祇神社に行きやすいです)。
定番スポットは ・はっさく屋のはっさく大福 ・生口島のドルチェ本店(ジェラート屋) ・大山祇神社(ルート外なので、2日目に余裕があれば) ・お食事処大漁(大山祇神社近く。
上に同じ) ・道の駅多々羅しまなみ公園の「サイクリストの聖地」碑 ・伯方の塩ソフトクリーム などでしょうか。
あまり寄り道しすぎると時間に余裕がなくなってしまいますが、かといって寄り道をしないのはつまらないので、適度に楽しみつつ、まずは奥様の完走を目指すのが良いのでは無いでしょうか。
よい旅を!