どちらも良い山ですが、あえてどちらがいいといわれれば僕は金峰山が良いかなと思います。
ただ瑞牆山も絶景ですよ。
瑞牆山は登山ルートとしては、山梨県の瑞牆山登山口の瑞牆山荘のあたりから登るが一般的です。
ここからなら瑞牆山山頂まで三時間ちょっと、登り始めて一時間くらいのところに山小屋があり分岐がありますが、道で迷うことはないと思います。
一度、少し登った後で沢に降りて、そこから本格的に岩のゴツゴツしたところを登っていきます。
山頂はいきなり景色が開けるのですごく良いですよ。
もう一つのルートとしては少し先の謝恩林のあたりからも登れるそうですが少し遠回りで、途中ヤブ道になったりあまり状態は良くないそうです。
そして金峰山、瑞牆山と同じ瑞牆山荘のあたりからも登れますが、こちらから行くと片道五時間くらい、少し遠いです。
そのため最近は塩山駅のあたりから大弛峠まで行き、そこから反対方向の山を縦走して向かう人が増えてます。
こちらから行くと片道三時間ちょっとくらいです。
若干のアップダウンはありますがそれでもかなり楽です。
しかも所々で雲海を見下ろせるような場所もあり景色も良いですよ。
あ、でも急坂を楽しみたいなら瑞牆山が良いかもしれませんね。
沢に降りてからの登りは結構なものです。
どちらも山小屋があるルートなので一泊して両方攻めるってのもありです。
僕はどちらも素晴らしい山だと思います。
質問者さんの直感できめてもきっと後悔しないとおもいますよ。