釣った後の魚の持ち帰り方（鮮度の良い方法）について教えて下さい。 下記のどの方法がいいのでしょうか？ 対象魚はヒラマサ、

釣った後の魚の持ち帰り方（鮮度の良い方法）について教えて下さい。 下記のどの方法がいいのでしょうか？ 対象魚はヒラマサ、ワラサ程度の青物です。 1、エラを切っての血抜き 2、1にプラ スして内臓取り出し 3、神経締め 4、神経締めしての血抜き 5、4にプラスして内臓取り出し 順番で教えて頂けると有り難いです。

私は神経締をするだけの時と、血抜きもする時もありますが。 魚の身の鮮度だけの話しなら神経締だけして出来るだけ多くの氷の入った大きめのクーラーでガンガンに冷しておけば全く問題は無いと思います。 ただ釣り上げてから帰る寸前まで船のカンコ等で活かしておくのとそのままクーラーへ入れるのではかなり保存時間が変わってくると思います。 食べ方にもよりますが、通常魚屋で並んでいる物も腹は出さず神経締だけの物ですが、刺し身でも全く問題は感じたことありませんけど。 そりゃ欲を言えば生け簀料理店で掬いたてをさばいた方がより美味しいのでしょうが。 でも生け簀で何日もエサも食べずにいる物より釣りたてのが私は美味しいと思います。 血を抜いておけば身に血が回らずに身が柔らかくなりにくい。腹ワタを早く出しておくほど臭みが無い。 でも混ぜて出されたら分からないと思いますけとね。身の部位によって食感だって味だって全く違うんだし。捕れた海や季節でも味わ違うし。 お店の板前さんは皆さん血は抜かないでいきなりさばき始めるから。 神経を先に締から早目に血抜きしないと少ししか出ない。 でま逆でも血が抜けるとあっというまに魚は死んでまう。 結果的に魚屋さんや他の料理人を見習って神経だけで十分に冷しておけば良いのでは？ と思います。