欲張りすぎです。
それなら+20万程度用意して、大型免許を取り、フルカウルの600〜750ccあたりの中古を選んだ方が無難に思います。
※例えば、カワサキのNinja650(R)や、ホンダのCBR650F、ヤマハのXJ6 DiversionFなどがあります。
パッと検索してみましたが、CBR650Fで、ホンダドリーム認定中古車が70万円弱で売られていますね。
http://www.goobike.com/web/search/spread.php?disp_ord=1&stockbike_id=8201071B30170129002&baitai_name= 車検についても、他の方も書かれていますが、そこまでかかるものではありません。
あなたは少なからず共、半年の間に一定額以上の資金を貯めることができるということですから、車検代を確保すること自体、造作もないはずです。
※かなり多めに見て、2年で10万円程度かかると見た場合でも、1日あたり150円(ペットボトルのソフトドリンク1本程度)ずつ貯金すれば、2年で10万円貯まります。
(定期的にちゃんと整備しているなら、そこまでかかりません。
場合によっては、ユーザー車検にされると、3万円程度で済みます) 後、フルカウルであることを外すなら、NC700Xが50万円もしません。
※これなら大型自動二輪免許に10万円かけても、あなたが考える60万円以内で「250ccより二人乗りしやすく、高速が乗りやすくて、キャンプ道具が積めて、ロングライドが楽な」バイクに乗れます。
車検の縛り、免許を縛りを無くしたならば、予算を考慮しても選択肢は非常に多くなります。
視野を広げて考えるべきかと思います。