同じくエボ5乗りです。
現状 ワタシのホイールも、アドバンの8.5JJ+31でサーキットを走っていますが、質問者様の車高がどれくらいか分かりませんが・・・255/40R17を 履いてサーキットをはしると、かなりタイヤハウスに干渉してました。
もうボロボロになりすぎて、フェンダーとも干渉しますし(特にリア)かなり内側を加工しないと、普通には履けないはずです。
(リアのフェンダー内側 削ったあとありませんか??) 無加工でそのホイールで履けるタイヤは、サーキットでのタイムを視野にいれると245が限度かと思われます。
255/40r17を8.5J+31の8.5j+31のホイールにつけて走ると、コーナーリングで全然安定しなくなりますw 私もホイールそのままで255を履かせてサーキットに1回だけ行きましたが、結局すぐに245に戻しました。
(もったいないので、255はサランラップ巻いて倉庫に入れていますw) しかし、ホイールサイズさえ変更できれば、太いタイヤのほうがタイムが出るのは当然です。
せめて9J~のホイールに確保できれば、255で走りたいですね。
しかし、前述したように、無加工の状態で255を履かせるとタイヤハウス内・フェンダー(特にリア)への干渉は凄いことになりますので、加工もしないと駄目です。
質問者様のエボ5に関しては、255が現状付いているというのであれば、もしかしたらタイヤハウス・フェンダーについては加工済みなのかもしれませんので、そちらは確認してください。
(フロントは255でも全然余裕あるんですよね・・・、しかしタイヤハウス内は1箇所フレームが飛び出ている箇所があり、そこに干渉しますので、削る必要があります) 結論としては、ホイールが現状のままですと、245のほうがタイムは出ると思います。
(実体験を加味して考えると)