濱口優が魚を突いて料理してる番組を見てて思っていたのですが、魚って、氷〆・神経〆など〆ないと身がダレて絶対美味しくないと

濱口優が魚を突いて料理してる番組を見てて思っていたのですが、魚って、氷〆・神経〆など〆ないと身がダレて絶対美味しくないと思うんですが、 突いた魚を刺身にして美味しいんでしょうか？

絞めなくても死後硬直はありますから直ぐなら美味しいでしょうが大体調理して食べるまでが六時間とかもあるので温かいものは冷めてますし刺身は表面が乾燥してると思いますが疲れて飢えた状態で食べるので何を食べても美味しく感じるのでしょうね ウツボの素揚げだけは油がギトギトで不味そうですが^^;